Продукты Алтайского края: «Твердые сыры»

29 Ноября 2011 г.

Сыры твердых сортов считаются не только благородными, но самыми натуральными и полезными. Своим названием они обязаны особо плотной, даже твердой консистенции, а еще их можно узнать по характерной корочке из пчелиного воска или парафина.

Сам процесс их производства довольно трудоемкий и длительный по времени – на вызревание требуется от 3 до 6 месяцев, а полный вкус и аромат продукт приобретает после 10-12 месяцев созревания до образования сухой корочки. У такого сыра вкус нежный, чистый, сладковато-ореховый, с насыщенным ароматом.

Мякоть готового сыра твердая, эластичная и однородная с округлыми или овальными, равномерно размещенными, большими глазками. Эти сыры особенно ценны в кулинарии, так как являются идеальными терочными сырами и подходят для приготовления большого количества горячих блюд, они даже могут придать особую нотку аромата привычным продуктам.

Есть еще любопытный факт – твердый сыр невозможно приготовить из обычного молока. Поэтому жителям Алтайского края стоит гордиться тем, что на всей территории России, только в нашем регионе существуют уникальные условия, позволяющие получать так называемое сыропригодное молоко, из которого в дальнейшем делают твердые сыры.

Секреты твердых сыров

Нужно ли срезать характерную для твердых сыров твердую корочку?
В процессе шестимесячного созревания у сыра образуется корочка, причем, чем больше период его созревания, тем она толще, а сам сыр вкуснее и дороже. Корочка является съедобной, как и сам сыр, и срезать ее не обязательно.

Опасно ли для здоровья покрытия для созревания сыров?
Покрытие ПОЛИСВЕД, в котором созревают твердые сыры содержит казеин и натуральные ингредиенты. При такой технологии сыры качественные, натуральносозревшие. Поэтому покрытие сыров абсолютно безопасно для здоровья потребителя.

Почему один и тот же сыр может быть разного цвета?
Цвет сыра зависит от качества молока. В состав коровьего молока входит В-каротин, его количество зависит от времени года, породы коровы и ее рациона. Поэтому естественный цвет сыра, получаемого из коровьего молока, варьирует от соломенного до желтого.

Каким должен быть запах натурального, качественного сыра?
Вкус и запах твердых сыров должен быть чистым, ароматным и свойственным данному виду. Недопустимы запах гнили, дрожжей, прогорклый, запах молочной кислоты. Запах (и даже вкус) аммиака допустим лишь для деликатесных сыров с поверхностной плесенью.

Опасно ли появление белого налета и кристалликов сахара на поверхности сыра?
Сыр – продукт живой. При холодильном хранении сыра продолжается процесс его дозревания, обусловленный биохимическими превращениями под действием микрофлоры и их ферментов. Именно поэтому на сыре может появляться белый налет. Он не опасен.

КАЛЕНДАРЬ НОВОСТЕЙ